Národné jedlo z iba piatich surovín

Názov Fårikål znamená v doslovnom preklade „ovca v kapuste“. Ide o tradičné vidiecke jedlo, ktorého pôvod siaha až do 18. storočia. Vzniklo z potreby šikovne spracovať dostupné lokálne suroviny a vytvoriť z nich nutrične bohaté jedlo.

Hoci sa pripravuje z malého množstva relatívne lacných surovín, Nóri na svoj Fårikål nedajú dopustiť. Dokonca ho v roku 1972 zvolili za národné jedlo. V roku 2014 potom nórske ministerstvo poľnohospodárstva pri príležitosti dvestého výročia ústavy vyhlásilo novú celonárodnú súťaž, v ktorej Fårikål so ziskom 45 % hlasov s prehľadom obhájil svoje prvenstvo.

Tento jednoduchý „guláš“ z jedného hrnca má v Nórsku dokonca svoj vlastný sviatok – Deň Fårikålu (Fårikålens Festdag), ktorý sa každoročne oslavuje posledný štvrtok v septembri. Je to čas, keď rodiny aj priatelia tradične zasadnú k spoločnému stolu a vychutnávajú si poctivé jedlo, ktoré pohladí na duši.

Ako je to s výživovou hodnotou Fårikålu

Z nutričného hľadiska ide o mimoriadne hodnotné a vyvážené jedlo, a to vďaka použitým surovinám aj spôsobu prípravy.

• Jahňacie a baranie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov B12 a B6. Tieto látky podporujú normálne fungovanie imunitného systému a pomáhajú zabezpečiť dostatok energie v chladnejších obdobiach.
• Biela hlávková kapusta je bohatá na vlákninu, vitamíny C a K a antioxidanty, ktoré podporujú normálne fungovanie tráviaceho traktu a pomáhajú bojovať proti zápalom.
• Pomalé varenie na miernom ohni je veľmi šetrný spôsob prípravy jedla. Uvoľňuje kolagén z kostí a spojivových tkanív, zjemňuje štruktúru mäsa aj kapusty a uchováva živiny v lahodnom vývare. Guľôčky čierneho korenia navyše dodávajú jedlu príjemne hrejivý charakter.

Ako pripraviť tradičný Fårikål krok za krokom

Suroviny pre 4 – 6 osôb:

• 1,5 kg jahňacieho alebo baranieho mäsa s kosťou (najlepšie krk, pliecko alebo koleno)
• 1,5 kg bielej hlávkovej kapusty
• 2 – 4 čajové lyžičky celého čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
• približne 0,5 – 1 l vody
• zemiaky ako príloha

Postup prípravy

1. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky. Hlávku kapusty očistite a nakrájajte na kliny alebo mesiačiky.
2. Na dno veľkého hrnca položte tučnejšie kúsky mäsa kožou alebo tukom nadol. Na ne postupne ukladajte striedavo vrstvy mäsa a kapusty. Každú vrstvu osoľte a posypte celými guľôčkami čierneho korenia.
3. Zalejte vodou tak, aby siahala približne do polovice výšky naukladaných vrstiev.
4. Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte jedlo pomaly bublať 2 – 3 hodiny. Počas varenia jedlo vôbec nemiešajte, aby si kapusta zachovala svoj tvar a štruktúru.
5. Keď sa mäso oddeľuje od kosti a kapusta je úplne mäkká, jedlo je hotové.

Servírovanie

Fårikål podávajte horúci v hlbokých tanieroch, preliaty precedeným korenistým vývarom z hrnca. Tradičnou prílohou sú varené zemiaky.

Tajný tip: Hneď po uvarení je Fårikål vynikajúci, ale na druhý deň, keď sa chute prepoja a jedlo opäť zohrejete, bude ešte o stupeň väčšou lahôdkou.