Skrei: Rybí atlét na tanieri

Zabudnite na unavené rybie filé z mrazničky. Nórskym kulinárskym zázrakom je Skrei – arktická treska, ktorá sa každú zimu vydáva na 1000 kilometrov dlhú púť z Barentsovho mora k pobrežiu severného Nórska.

Vďaka tomuto športovému výkonu má Skrei pevnejšie, belšie mäso s minimálnym obsahom „zlých“ tukov. Je bohatá na selén a jód, čo sú kľúčové prvky pre imunitu a správnu funkciu štítnej žľazy. Hoci nepatrí medzi tučné ryby, prispieva aj k príjmu omega-3 mastných kyselín.

Arktické zlato a sila divokých bobúľ

Zatiaľ čo my v zime siahame po citrusoch, Nóri majú v mrazničkách zásoby z leta. Zber lesných plodov je tu vďaka právu allemannsretten (právo voľného pohybu) národným športom, ktorý môže prevádzkovať v podstate každý. Zásadné sú hlavne dve plodiny:

• Moruška. Táto oranžová bobuľa sa prezýva „arktické zlato“. Obsahuje násobne viac vitamínu C ako pomaranče a historicky sa používala ako liek proti skorbutu. Vďaka obsahu kyseliny benzoovej sa navyše skoro nekazí a vydrží dlho čerstvá.
• Severské čučoriedky. Nie sú to tie veľké, vodnaté guličky zo supermarketu. Divoké severské čučoriedky sú menšie, ale vďaka drsným životným podmienkam majú oveľa vyššiu koncentráciu antioxidantov ako tie pestované.

Brunost: Koncentrovaná energia

Špecifickou zložkou nórskeho jedálnička je Brunost (hnedý syr). Technicky vzaté nejde o syr, ale o srvátku z kozieho a kravského mlieka. Počas dlhého varenia mliečny cukor skaramelizuje, čo dáva syru sladkú chuť a hnedú farbu.

Nóri si ho krájajú na tenké plátky a pokladajú na celozrnný chlieb alebo vafle - je to ich spôsob, ako rýchlo doplniť energiu v chladnom dni.

Tajomstvo rybieho tuku

Štúdie sledujúce Nory po dobu 14 rokov ukázali, že ich hladiny vitamínu D zostávajú napriek obmedzenému slnečnému svitu stabilné. Čím to je?

• Rybí tuk. Užívanie lyžičky oleja z tresčej pečene (trán) je v Nórsku hlboko zakorenený zvyk, často dodržiavaný už od detstva. Tento olej je prirodzeným zdrojom vitamínu D, ktorý v zime nie je možné získať zo slnka.
• Mølje. Extrémnym, ale účinným príkladom je tradičný pokrm Mølje, ktorý sa jej v sezóne lovu tresiek. Ide o varenú tresku, ikry a tresčiu pečeň servírovaná dohromady. Je to doslova vitamínová bomba, ktorá pomáha prečkať koniec zimy v zdraví.

Mäso bez tuku a stresu

Nóri konzumujú veľké množstvo zveriny, najmä losí a sobie mäso. Zvieratá sa pasú voľne v prírode, ich mäso je plné energie a bohaté na železo aj vitamíny skupiny B, ktoré bojujú proti únave a vyčerpaniu.

Tip: Sobie alebo losie mäso obsahuje len 2–3 % tuku a štedrých 20–23 % bielkovín. Nemusíme ale hneď zháňať sobie stehno, aby sme sa cítili lepšie; podobné nutričné ​​hodnoty má aj naša miestna zverina.

Čo si odniesť do slovenskej kuchyne?

Inšpirovať sa môžeme hlavne nórskym dôrazom na prirodzené zdroje potravín.

• Vitamín D doplňujeme tukom. Hlavne v zime, kedy má naše telo vitamínu D nedostatok. Prijímať ho môžeme v čistej forme rybieho oleja alebo prostredníctvom kvalitných a preverených doplnkov stravy.
• Jedzme lokálne suroviny. Čučoriedky alebo brusnice sú nutrične bohatšie ako exotické ovocie. V sezóne ich môžeme nazbierať v lesoch a zamraziť na zimu alebo si rovno kúpiť mrazené v obchodoch. Tam sú dostupné celoročne.
• Zaraďme aj menej obvyklé druhy mäsa. Vyskúšajme napríklad srnčie, jahňacie alebo diviaka. So správnym receptom to bude nielen odmena pre naše telo, ale aj potešenie pre chuťové poháriky.

Tip: Nezabudnite, že pobyt vonku, pravidelný pohyb a pozitívny prístup sú pre vaše zdravie aj spokojnosť rovnako dôležité ako jedálniček. Všetky tieto aspekty zahŕňa koselang – nórska filozofia života.